El café más caro
del mundo se obtiene moliendo los granos de café extraídos de las deposiciones
de un animal llamado Luwak
Se descubrió que la
civeta, llamada Luwak en el
idioma, local se alimenta prácticamente a base de
bayas de café. En sus
deposiciones se observa una alta concentración de granos. Éstos no se
digieren y se eliminan enteros, una vez digerida la pulpa de las bayas. Pero
hay otra particularidad, los luwak tienen
la habilidad de elegir los frutos del café cuando están en su mejor
momento de madurez y así van comiendo solamente los que están en su
punto.
Las encimas del aparato digestivo del Luwak, interaccionan
con el café, produciendo el efecto de eliminar una gran parte de su amargor,
por lo que el café resulta bastante dulzón sin necesidad de añadirle azúcar, y
mantiene un gran aroma y sabor a café intenso.
El café de civeta o Kopi Luwak, es muy caro,
fundamentalmente porque se produce muy
poca cantidad, aproximadamente un total de unos 500 kilos al año, lo que
justifica, por su escasez, que tenga tan elevado precio.
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